Die italienische Übersetzung für »Zerdrücktes« kann man auch sehr leicht selbermachen. Ersetzt man die
traditionellen Pinienkerne durch gehackte Mandeln ist es nicht nur billiger als im Supermarkt, sondern es
schmeckt auch 28mal besser.
Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen. Wenn er kocht, die gewünschte Nudelart al dentieren. Kocht
man eine Kartoffel mit (die man nachher wieder rausfischt) bleibt durch die austretende Stärke mehr Pesto
an den Nudeln hängen, einfach mal ausprobieren.
Währenddessen den Basilikum fein hacken, die Stengel werden auch mitverarbeitet, die aber sehr fein
hacken. Die schon gehackten Mandeln mit einem Messer bitte noch weiter zerkleinern, den Parmesan
reiben. Bei diesem Rezept verändert sich der Wohlgeschmack eindeutig durch die Qualität der
eingesetzten Produkte! Echter Parmesan ist mittlerweile ja REZEPTHOR-Standard, der geneigte
Rezeptionist sollte
sich aber für eben diese Momente ein Fläschchen teures Olivenöl zulegen. Das stellt man dann vorzeigbar
ins Regal und freut sich dann bei besonderen Gelegenheiten.
Basilikum, Mandeln, Salz, Pfeffer und viel Olivenöl in einen Mörser geben und alles bis zur gewünschten
Konsistenz zermörsern. Manche mögen ihr Pesto homogen, andere wollen noch die einzelnen Stücke
spüren können.
Ich überlege grade, was man als Mörser-Ersatz nehmen könnte - eine
gute Frage. Zur Not geht wohl auch, die Zutaten sehrsehr fein zu hacken und dann alles in einer Schüssel
mit der Rückseite eines Löffels irgendwie zu zerdrücken? Erfahrungsberichte bitte unten reinschreiben. Die
kosten aber auch nicht die Welt und so ein Porzellanmörser passt optisch ausgezeichnet zum oben
erwähnten Olivenöl im Regal. Dann noch den Parmesan dazu und nochmal kurz mörsern.
Sind die Nudeln fertig, das Pesto vorm drübergeben mit einem Löffel heißem Kochwasser verdünnen. Zum
Servieren die Nudeln und einen Großteil des Pestos in einer Schüssel schon vorher vermischen, und auf
dem Teller noch einen Klacks davon obendrauf. Noch mehr Parmesan auf den Tisch stellen, damit jeder
sich selbst bedienen kann.
Kommentar Du hast den Knoblauch vergessen! Der verpasst dem Pesto den letzten Schliff.
Tipp für Eilige und Faule: Kauft gefrorenes Basilikum, das ist schon
gehackt.
Und zum Mörserersatz:
Wenn ihr die zerkleinerten Zutaten einfach verrührt, wird das Pesto nicht so pastös (bleibt nicht so gut an
den Nudeln hängen), schmeckt aber genauso gut. Ein (Stab)Mixer funktioniert, ich habe aber das Gefühl,
dass das Basilikum scharf und bitter wird wenn man es zu lange mixt - also erst die Mandeln mit dem Öl
vermixen und dann
Basilikum dazu.