18. Etappe: Farcis de L'oisans - Bäürlicher Eintopf ..
Für
4
Personen
FÜR DIE KLÖSSE
6 Kartoffeln (mittelgroß)
1 Handvoll Junge Spinatblätter
1 klein. Lauchstange (nur helle Teile verwenden)
1 Zwiebel
3 Scheib. Weißbrot (3-4)
Milch zum Einweichen
3 Eier
60 g Butter
Geriebene Muskatnuss
1 Essl Schnittlauch (fein gehackt)
1 Essl Petersilie (fein gehackt)
1 Essl Mehl
FÜR DIE SUPPE
4 Karotten (gewürfelt)
1 klein. Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
1 klein. Kohlkopf
200 g Knollensellerie (gewürfelt)
300 g Gepökelter Brustspeck
500 g Rinderknochen
1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
5 Schwarze Pfefferkörner
; Salz
Gemüse putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Kohl vom Strunk befreien, in Streifen schneiden.
Fleisch, Knochen, Gemüse, Kräuter und Pfefferkörner mit 2,5 bis 3 Liter ; Wasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen. Eine gute Stunde köcheln lassen. Gemüse, Fleisch aus der Brühe nehmen. Fleisch
in Streifen schneiden. Warm stellen.
Knochen entfernen.
In der Zwischenzeit den Teig für die Klöße herstellen. Brot in Milch einweichen, gut ausdrücken.
Spinat klein schneiden, Lauch der Länge nach vierteln, dann in feine Streifen schneiden. Zwiebel ganz fein
würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln, Lauch und Spinat darin glasig andünsten.
Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse abkühlen lassen.
Mit einer Gabel zerdrücktes Weißbrot und Eier mit dem Gemüse vermischen. Kartoffeln schälen, reiben,
gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren. 1 EL Mehl und Kräuter unterarbeiten.
Mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Klöße in leicht bemehlter Hand formen und
sofort vorsichtig in die heiße Brühe geben, gut 10 Minuten darin ziehen lassen. Brühe darf nicht kochen,
sonst zerfallen die Klöße. Zum Schluss Fleisch und Gemüse der Brühe wieder zugeben. Heiß servieren.
Trinkempfehlung: Rosé aus Tavel
: O-Titel : 18. Etappe: Farcis de l'Oisans - Bäürlicher Eintopf
: > mit Kartoffelklößen