Fruchtige Kürbiscreme mit Johannisbeeren

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Hokkaido Kürbis

3 EL Zucker

0.5 Vanilleschote

0.5 Zimtrinde

2 Sternanis

2 Nelken

4 Minzekrönchen

20 ml Johannisbeersirup

12 Stücke Johannisbeerrispen

160 g Vanillejoghurt

180 ml Sahne

5 Blätter Gelatine

Zesten von 1 Limette (unbehandelt)

Zesten von 1 Orange (unbehandelt)

2 EL Orangensaft

(circa 35 Minuten - ohne Kühlzeit)

Kürbis schälen, in kleine Würfel zerteilen, in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Kürbiswürfel bedeckt sind. Zimtrinde und längs aufgeschnittene Vanilleschote, Sternanis, Nelke und 1 1/2 EL Zucker zugeben und weich kochen. Anschließend die Ingredienzien entfernen und mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne mit 1/2 EL Zucker sehr steif schlagen. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und mit 2 EL Orangensaft zerlaufen lassen. Kürbispüree mit Vanillejoghurt und 1/2 EL Zucker gut verrühren und die geschlagene Sahne unterheben, nun die Gelatine unterziehen.

Die Masse in kalt ausgespülte Glasschüsseln abfüllen, abdecken und circa drei bis vier Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). Suppenlöffel in heißes Wasser tauchen, von der Creme schöne Nocken abstechen, auf Tellern sternförmig anrichten und die Orangen- und Limettenzesten rundum streuen, Johannisbeerrispen mit anlegen und mit Johannisbeersirup beträufeln. Mit Minzekrönchen garnieren.


Stichworte	Dessert, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Nachtisch, Obst

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