Mayonnaise Eigelb mit Senf und einer Prise Salz verrA¼hren und eine Minute stehen lassen. A#l in einen
dA¼nnen Strahl erst langsam, dann zA¼giger unter stA#ndigem RA¼hren mit einem Schneebesen
dazugieAYen und krA#ftig unterschlagen, bis eine feste, aber cremige Mayonnaise entstanden ist.
Falls die Mayonnaise zu fest wird, einfach ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Zitrone und
Cayennepfeffer abschmecken.
Mayonnaise im KA¼hlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Lachsrillettes Den Lachs im Dampf garen, abkA¼hlen lassen und in kleine StA¼cke zerteilen.
Schalotten und Schnittlauch klein schneiden, hinzufA¼gen und mit dem Meerrettich und 100 Gramm der
Mayonnaise verrA¼hren. Dann alles vorsichtig mit etwas Tomatenessig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Piment abschmecken. WeiAYbrot in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne etwas anrA#sten.
Tomatenscheiben auf den Tellerrand legen und mit restlichem Tomatenessig betrA#ufeln. Die Lachsrillettes
auf der Tellermitte drapieren, mit Dill garnieren und dazu das Brot reichen.