Rote Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. Thymian abzupfen und hacken. Beides mit dem
Ahornsirup, Salz und Olivenöl mischen.
Petersilienwurzeln schälen und größere Wurzeln längs halbieren. Auf ein Blech geben und im vorgeheizten
Ofen bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen, bis das
Gemüse weich ist. Dann die Stücke wenden und mit dem Sirup beschöpfen.
Mit dem Balsamessig ablöschen und mit gehackten Walnusskernen und evtl. Thymian garniert servieren.