400 g Röhrennudeln (z.B. Candele, Maccheroni, Ziti)
4 EL Pecorino, gerieben
Die Auberginen waschen, der Länge nach in gut fingerdicke Scheiben schneiden und einsalzen. Auf einem
schräg gestellten Küchenbrett oder in einem Sieb ziehen lassen. Nach 30 Minuten unter fließendem
Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen würfeln und im
heißen Öl weich braten. Den Knoblauch zusammen mit dem Tomatenpüree und dem Basilikum umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten weiterschmoren
lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce anrichten. Jede
Portion mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und servieren.