Maronentortelli mit Rotweinsauce (veg.)

Für 6 Personen

Zutaten

4 Eier, Gewichtsklasse M

; Salz

1 TL OlivenA#l

250 g Hartweizenmehl

200 g Gekochte Maronen; Ess-

- Kastanien, vakuumverpackt

250 g Ricotta

2 EL WeiAYer Portwein

Pfeffer

Muskat

2 Schalotten

40 g Butter

10 KA#rner Kubebenpfeffer oder

Schwarzer Pfeffer

100 ml Roter Portwein (Tawny)

350 ml Rotwein

40 g Geriebener Parmesan

3 Eier mit einer Prise Salz, dem OlivenA#l und dem Mehl in die RA¼hrschA¼ssel der KA¼chenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem festen Nudelteig verarbeiten. Wenn der Teig nicht homogen wird, 1 bis 2 TL Wasser beigeben. Falls er noch zu weich ist, etwas mehr Mehl zufA¼gen. Die Teigkugel in einen Gefrierbeutel geben und im KA¼hlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Zubereitung Foto: privat

Die Maronen auf einem flachen Teller mit einer Gabel grA¼ndlich zerdrA¼cken, es sollen nur noch einige sehr kleine StA¼ckchen bleiben. In einer SchA¼ssel mit Ricotta, dem weiAYen Portwein, Pfeffer & Salz und einer Prise Muskat vermischen, das geht gut mit einem Gummispatel.

Die Schalotten schA#len und wA¼rfeln. In einer Kasserolle 1 TL Butter schmelzen, SchalottenwA¼rfel und PfefferkA#rner zugeben und leicht anschwitzen. Mit dem roten Portwein ablA#schen und auf hoher Hitze fast vollstA#ndig einkochen lassen. Den Rotwein zugieAYen und auf ein Drittel reduzieren. Die Kasserolle zur Seite stellen. Die restliche Butter in WA¼rfel schneiden und ins Gefrierfach geben.

1 Ei in eine Tasse aufschlagen und mit einer Gabel grA¼ndlich verquirlen. Den Nudelteig in vier gleich groAYe StA¼cke schneiden. Ein StA¼ck etwas flach drA¼cken, beide Seiten mit etwas Mehl bestA#uben und durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Von der Nudelbahn jeweils ein Drittel nach innen klappen, so entsteht ein fast quadratisches StA¼ck mit zwei geraden RA#ndern und ca. 12 cm Breite. Wieder durch die Nudelmaschine drehen, damit eine gleichmA#AYig breite Bahn entsteht. Den Vorgang des Einklappens evt. wiederholen. Dann die Nudelmaschine ein bis zwei Einstellungen enger stellen und die Nudelbahn dA¼nner ausrollen. Diesen Vorgang mit einer engeren Einstellung wiederholen, schlieAYlich die dA¼nnste Einstellung wA#hlen. Falls nA#tig, die Nudelbahn zwischendurch leicht bemehlen. Zubereitung Foto: privat

Mit Hilfe eines Glases oder eines runden Ausstechers Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwa A½ TeelA#ffel der Maronen-RicottaMasse darauf geben, mit einem schmalen Backpinsel den halben Rand des Kreises mit Ei bestreichen, den Kreis zuklappen und mit den Fingern zusammen drA¼cken. Wenn alle Kreise gefA¼llt sind, mit den weiteren TeigstA¼cken ebenso verfahren. Fertige Tortelli und gerade nicht benA#tigte TeigstA¼cke mit KA¼chentA¼chern abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Den eingekochten Rotwein durch ein Sieb schA¼tten, dann wieder in die Kasserolle geben und aufkochen. Die eiskalte Butter nach und nach zugeben und mit einem flachen Schneebesen einrA¼hren. Die Sauce mit Salz abschmecken und warm halten.

In einem groAYen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz zufA¼gen und die HA#lfte der Tortelli rein geben, Hitze leicht reduzieren und die Tortelli etwa drei Minuten kochen. Mit einem DrahtlA#ffel vorsichtig in eine SeihschA¼ssel geben. Maronentortelli mit Rotweinsauce Foto: privat

Die zweite HA#lfte der Tortelli in den Topf mit dem kochenden Wasser geben und ebenfalls garen. In dieser Zeit die erste HA#lfte bereits anrichten: Etwas Rotweinsauce in einen tiefen, mA#glicht groAYen Teller geben, die Tortelli darauf legen.

Mit nicht zu viel Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit : ca. 2 Stunden

Tipp:

Das Hartweizenmehl ist ein spezielles Nudelmehl, das in italienischen GeschA#ften als 'Semola di grano duro rimacinata' erhA#ltlich ist. Ersatzweise kA#nnen 100 g HartweizengrieAY und 150 g normales Mehl Type 405 verwendet werden. Mit dem Hartweizenmehl wird der Teig aber elastischer und lA#sst sich besser sehr dA¼nn ausrollen.


Stichworte	Drink, Marone, Pasta, Wein

Titel - Rubrik - Stichworte