Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit kein
Saft austritt. Bis zur weiteren Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die
Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt abschreckt, bleibt der Schleim im
Blanchierwasser zurück. Die abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Auflaufform) füllen, salzen und mit ein
paar Tropfen Essig beträufeln. Das Tapsi mit den Okra etwa 2 bis 3 Stunden in die Sonne stellen.
Anschliessend die Okra sorgfältig in einer sauberen Serviette trocknen und ganz langsam in einem Topf in
Olivenöl bräunen. Die Zwiebel reiben und in einem weiteren Topf in Öl dämpfen. Die geschälten und von den
Kernen befreiten Tomaten dazugeben und so lange köcheln, bis eine Sauce entsteht. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Die Okra in die Sauce geben und darin weich kochen. Darauf achten, dass das Gericht
nicht anbrennt, eventuell noch etwas Wasser hinzugiessen. Zum Schluss erneut mit Salz abschmecken.