Eintopf von weißen Bohnen mit Lombardo-Speck

Für 4 Portionen

Zutaten

180 g Weiße oder Borlotti - Bohnen

1 Litr. Geflügelfond

30 g Butter

30 g Geräucherter Speck

50 g Zwiebeln

30 g Sellerie

30 g Wurzeln

6 Knoblauchzehen

0.25 Chilischote

0.25 Bd. Basilikum

2 klein. Roma - Fleischtomaten

30 g Olivenöl

60 g Lombardo - Speck

Pfeffer & Salz

FÜR DAS KRÄUTERSÄCKCHEN

4 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

0.5 Lorbeerblatt

0.25 Bd. Thymian

Bohnen nach Möglichkeit einen halben Tag vorher einweichen. Roma- Fleischtomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in mittelgroße Würfel schneiden. Sellerie und Wurzeln schälen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Speck grob würfeln. Vom Basilikum zwölf schöne Blätter zupfen, den Rest grob schneiden.

Zwiebeln, Speck, Chilischote, Knoblauch und Gemüse in Butter anschwitzen. Eingeweichte Bohnen und das Kräutersäckchen dazugeben. Mit Geflügelfond auffüllen. Das Ganze abgedeckt etwa eine bis anderthalb Stunden gar kochen.

Kurz bevor das Gemüse gar ist, die groben Tomatenstücke und den Basilikum dazugeben. Kurz mitgaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Nachdem die Bohnen gar sind, einen Teil des Eintopfes kurz anmixen. Dadurch entsteht eine leichte Bindung.

Für die Garnitur den Lombardo-Speck in dünne Scheiben schneiden und unter dem Grill krossen.

Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Den krossen Lombardo-Speck auflegen. Mit dem Olivenöl marmorieren und den Basilikumblättern garnieren.


Stichworte	Bohne, Eintopf, Suppe

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