Schwarz-rot-weisser Bohnentopf mit drei Sorten Fleisch

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Getrocknete schwarze Bohnen

100 g Getrockneterote Bohnen

100 g Getrocknete weisse Bohnen

250 g Kalbssteak

250 g Rumpsteak

250 g Schweinesteak

250 g Zwiebeln

6 EL Öl

3 EL Senf (mittelscharf)

- Menge nach Geschmack

375 ml Rinderbrühe

250 ml Schlagsahne

1 Büschel glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

REF

- Essen & Trinken 01/1985

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die über Nacht getrennt eingeweichte Bohnen getrennt mit jeweils 3/4 Liter Wasser (pro 100 g Bohnen, getrocknet gewogen) zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich garen.

Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf heiss werden lassen, die Fleischwürfel darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Den Senf unterrühren. Nach und nach die Brühe zugiessen, zugedeckt etwa fünfundvierzig Minuten schmoren lassen.

Die Bohnen salzen und gut abtropfen lassen. Mit der Sahne zum Fleisch geben, die Flüssigkeit im offenen Topf zehn bis fünfzehn Minuten einkochen lassen.

Den Bohnentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die frisch fein geschnittene Petersilie darüberstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht

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