Gebranntes MelissentA#rtchen mit KrA#uter-BlA¼tensalat und
Für
4
Portionen
MelissentA#rtchen
150 ml Schaumwein
2 (- 3) Limonen,
- unbehandelt
250 g CrA#me fraA«che
6 Eier
200 g Zucker
30 g Mehl
4 Blatt Gelatine
2 Tasse MelissenblA#tter
Puderzucker
Biskuitboden
Kuchenringe
KrA#uter-BlA¼tensalat
1 TL BergamotteA#l
1 Tasse MelissenblA#tter
1 Tasse MinzeblA#tter
1 Tasse BasilikumblA#tter
1 Tasse RingelblumenblA#tter
1 Tasse LA#wenzahlspitzen, gelb
1 Essl SalbeiblA¼ten, frisch
1 Essl KornblumenblA¼ten,
- getrocknet
Kataifiknusper
1 Pkg. Kataifi-Teig
1 Ei
Puderzucker
Fenchelsamen, zerstoAYen
Piment d'Espelette
REF
- der FrA¼hling 13. MA#rz 2009,
- von Holger Stromberg.
- Erfasst von Michäl H.
- Braun
MelissentA#rtchen Kuchenringe mit Biskuit auslegen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. MelissenblA#tter in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken, gut
ausdrA¼cken und durch ein Sieb streichen. Den Saft der Limonen auspressen. Etwas Schale einer
Limone abreiben. Schaumwein und 50 Milliliter Limonensaft miteinander vermischen. 150 Milliliter vom
Schaumwein-Limonensaftgemisch,
Limonenabrieb und CrA#me fraA«che aufkochen. 50 Milliliter Schaumwein-
Limonensaftgemisch, 50 Gramm Zucker und das Mehl verrA¼hren.
AnschlieAYend die Masse einrA¼hren und nochmals kurz aufkochen lassen. Gelatine ausdrA¼cken und
unterrA¼hren. EiweiAY und Eigelb trennen. EiweiAY mit einem Schneebesen schlagen und dabei nach
und nach 150 Gramm Zucker zugeben.
Zu einem festen Schnee schlagen. AnschlieAYend Eischnee, Eigelbe und MelissenpA¼ree unter die noch
heiAYe Masse ziehen.
GekA¼hlte Kuchenringe mit der Masse fA¼llen und kalt stellen. Die abgekA¼hlte Masse aus den Ringen
nehmen, mit Puderzucker bestA#uben und mit einem Gasbrenner schnell karamellisieren.
KrA#uter-BlA¼tensalat
MelissenblA#tter, MinzeblA#tter, BasilikumblA#tter, RingelblumenblA#tter, LA#wenzahnspitzen,
SalbeiblA¼ten und KornblumenblA¼ten zupfen und miteinander vermengen. Mit BergamotteA#l marinieren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kataifiknusper Den Kataifi-Teig ausbreiten, zuschneiden und auf einem Backblech mit
Backmatte zu einzelnen dekorativen Formen zusammenlegen. Die Enden mit Eigelb fixieren. Mit etwas
Wasser bestA#uben und mit Fenchel, Piment d'Espelette und Puderzucker wA¼rzen. Im vorgeheizten
Backofen goldbraun backen. AuskA¼hlen lassen.
Tipp: Himbeeren und Heidelbeeren eignen sich als fruchtige Vitamin-
Beilage