Noch eine Woche, dann ist Aschermittwoch und die Fastenzeit beginnt.
Im Mittelalter hieß das: Nicht mehr als drei Bissen Brot und drei
Schluck Wasser oder Bier. Obwohl die Regeln heute nicht mehr so streng sind üben sich viele Menschen
in den Wochen vor Ostern in Enthaltsamkeit. Der eine verzichtet auf Genussmittel wie Alkohol, Kaffee und
Tabak, andere essen kein Fleisch oder lassen die Finger von Süßigkeiten. Noch allerdings sind sieben
Tage Zeit, um es sich noch einmal so richtig gut gehen zu lassen. Zum Beispiel mit dem Leibgericht von
Eiko Scharfenberger, Inhaber und Chefkoch vom Restaurant "Sonne" in Overath.
1. Die Schokolade in Stücke brechen und die Butter in Würfel schneiden. Beides zusammen im
Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen lassen. In der Zwischenzeit zwei Eier trennen und die Eigelbe mit
zwei ganzen Eiern und dem Zucker verrühren (nicht aufschlagen!!) 2. Vier Souffléförmchen oder ofenfeste
Tassen mit flüssiger Butter auspinseln und sorgfältig bis zum Rand mit Zucker bestreuen. Wenn die Butter
und die Schokolade geschmolzen sind, den Topf vom Wasserbad nehmen, die Ei-Zucker-Masse zugeben
und verrühren. Zum Schluss das
Mehl zugeben und ebenfalls verrühren. Mit Klarsichtfolie abgedeckt lässt sich die Masse vor dem Backen
übrigens problemlos für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, so dass man den Nachtisch für ein
Gästeessen gut vorbereiten kann.
3. Für die Orangensauce 50 Gramm Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze goldgelb karamellisieren lassen.
Den Orangensaft, Vanille und Zimt zugeben und das Ganze auf etwa die Hälfte einkochen.
4. Die Schokoladenmasse dreiviertelhoch in die Förmchen füllen und die Schokotörtchen im Backofen bei
180 Grad Umluft circa acht Minuten backen. Noch warm auf Dessertteller stürzen und mit der
Orangensauce umgießen. Noch fruchtiger wird der Nachtisch mit einer Scheibe frischer Ananas. Auch eine
Kugel Eis ist lecker dazu. Und sogar pur, ganz ohne alles, schmeckt das lauwarme Schokotörtchen
einfach himmlisch.