Schaumiges Kräutersüppchen und Karotten-Ingwercreme / ..
Für
4
Personen
Zutaten
KRÄUTERSCHAUMSUPPE:
100 g Butter
80 g Mehl
200 g Kräuter der grünen Sauce
0.2 Litr. Sahne
Weißwein
Pfeffe & Salz
Muskat
KAROTTEN-INGWERCREME:
100 g Butter
80 g Mehl
150 g Karotten
0.2 Litr. Sahne
Ingwer nach Geschmack
Weißwein
Pfeffe & Salz
Kräutersüppchen:
Mit den Kräuterstielen und anderen Gemüseresten eine kräftige Brühe kochen. Die Butter zerlassen,
Zwiebel- oder Schalottenwürfel glasig
anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und abbrennen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und mit der
passierten Brühe aufgießen. Das Ganze 10 min köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die gehackten
Kräuter zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit einer Mischung aus geschlagener Sahne und verquirltem
Eigelb (Liaison) die Suppe kurz vor dem Servieren verfeinern und gegebenenfalls mit Pfeffer & Salz und
Muskat abschmecken.
Zubereitung Karotten-Ingwercreme:
Die Karotten schälen und die Abschnitte und Schalen in etwas Weißwein und Wasser auskochen. Die
Karotten klein schneiden und mit etwas Butter und Zwiebelwürfeln anschwitzen. Den klein gehackten
Ingwer kurz mitbraten lassen und mit dem passierten Sud ablöschen.
Mit Sahne auffüllen, mit Pfeffer & Salz abschmecken und pürieren.
Anrichten: Die Suppen gleichzeitig, seitlich in einen vorgewärmten
Teller gießen. Jeweils eine Seite der einen Suppe mit einer Schöpfkelle in die andere herüber ziehen und
jeweils einen Klecks der Suppen in die Mitte der anderen platzieren.
Dazu passt: gebuttertes Pumpernickel Getränkeempfehlung: Frascati,
Riesling
: O-Titel : Schaumiges Kräutersüppchen und Karotten-Ingwercreme /
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