Risotto mit Zitronen-Confit

Für 6 Portionen

Zutaten

400 g Arborio-Reis (Petra: Carnaroli)

100 g Zitronen-Confit

100 g Rucola, fein geschnitten

60 g Schalotten, gehackt

1.2 Litr. Hühnerbouillon

100 ml Trockener Weißwein

100 g Parmesan; frisch gerieben

2 EL Sahne; geschlagen

150 g Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS CONFIT

5 Unbehandelte Zitronen

50 g Salz

50 g Honig

1 Gewürznelke

8 Korianderkörner

1 Vanilleschote: Mark

1 Prise Zimt

Für das Confit die Zitronen gut waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. auf der Aufschnittmaschine), mit den übrigen Zutaten vermischen und während 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren und in ein Konservenglas abfüllen. Ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.

Für den Risotto die Butter (1 Esslöffel voll zurückbehalten) aufschäumen, darin die Schalotten andünsten, Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Bouillon unterziehen und unter ständigem Rühren während 15 bis 20 Minuten al dente kochen. Einen Moment ruhen lassen und zuletzt Zitronen-Confit, Rucola, Rahm und die zurückbehaltene kalte Butter unterziehen.

Den Risotto kann man mit Stücken von frischem Wildspargel und/oder mit marinierten getrockneten Tomaten servieren (in Streifen schneiden und in Butter kurz dünsten).

Anmerkung Petra: Confit wie oben gemacht, im Thermomix püriert. Leicht bitterer Geschmack.

Die Hälfte des Rezepts ergibt ein Hauptgericht für 2 Personen. Wir fanden das Risotto toll: es hat einen zitronigen, leicht bitteren Geschmack, schmeckt aber wundervoll rund. Die gedünsteten eingelegten Tomaten passen sehr gut dazu.


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