Mandelfladen - Focaccia di Mandorla (Toscana)

Für 14 Stücke

Zutaten

250 g Mandeln, gemahlen

250 g Puderzucker (I)

250 g Mehl (I)

250 g Butter; weich

1 Vanilleschote

0.25 Litr. Milch

6 Eigelb (L)

50 g Mehl (II)

150 g Zucker (I)

10 g Zucker zum Bestreuen

Mehl zum Bearbeiten

100 g Mandelblättchen

4 EL Aprikosenkonfitüre;

- püriert

50 g Puderzucker (II) zum

- Bestäuben

Die gemahlenen Mandeln in einer Rührschüssel mit dem Puderzucker (I) und dem Mehl (I) mischen, dann die Butter mit dem Handrührgerät unterkneten. Mit den Händen weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Folie gewickelt ca. 2 1/2 Stunden kühl stellen.

Inzwischen die Vanillecreme zubereiten. Dafür die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schote in der Milch einmal aufkochen. Die Schote herausnehmen. Das Eigelb mit dem restlichen Mehl und dem Zucker in einem Topf etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse dicklich und hell wird. Die kochend heiße Milch einrühren. Bei milder Hitze rühren, bis die Masse dick wird (aber nicht kochen!). Die Creme mit dem restliche Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.

Den Mandelteig in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Boden von 26 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Backofen 18 Minuten auf der 2. Schiene von unten bei 180oC goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Die gehobelten Mandeln goldbraun rösten. Die Aprikosenkonfitüre einmal aufkochen und auf einen Boden streichen. Darauf die gehobelten Mandeln verteilen. Den Boden in 14 Tortenstücke schneiden.

Die Vanillecreme auf den 2. Boden streichen und die 14 Tortenstücke daraufsetzen. Dick mit dem restlichen Puderzucker bestäuben. Zum Servieren mit einem schweren Messer portionieren.


Stichworte	Creme, Italien, Kuchen, Mandel, Milchprodukte

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