Den Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Dann unter
kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Radieschen waschen und achteln, die
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen und mit den gefrorenen Erbsen unter den
Reis mengen (die Erbsen tauen ganz schnell und machen den Salat frisch und kühl). Das Reis-Gemüse-
Gemisch mit Salz, wenig Zucker und reichlich Pfeffer würzen, die Zwiebelwürfel untermischen. Essig und
Öl miteinander verrühren, unter den Salat mengen. Zum Schluß die Radieschen unterheben. Die
Schinkenscheiben rollen und mit dem Salat anrichten. Der Reissalat darf übrigens nicht lange stehen, weil
die ungekochten Erbsen sonst verderben.