Kürbis-Schoko-Muffins - Rezept von Konditormeister He ..

Für 16 Stück

Zutaten

500 g Muskat-Kürbis (geschält, gewürfelt)

20 g Zucker

1 Orange; den Saft

100 g Toastbrot (ohne Rinde, würfeln)

100 ml Milch

140 g Butter

1 Prise Salz

1 TL Vanillezucker

60 g Puderzucker

0.5 Abgeriebene Zitrone

4 Eigelbe

100 g Dunkle Kuvertüre (aufgelöst)

4 Eiweiß

80 g Zucker

90 g Walnüsse (gerieben)

20 g Mehl

2 TL Zimt

0.5 TL Backpulver

30 g Semmelbrösel

1 Essl Rum

KÜRBIS-BIRNENKOMPOTT - FÜR SECHS PORTIONEN

2 Reife Birnen

150 g Muskat-Kürbis

40 g Kristallzucker

50 ml Orangensaft

1 Essl Butter

1. ) Zubereitung - Kürbis-Schoko-Muffins:

Orangensaft und Zucker aufkochen, Kürbis zugeben und weich köcheln. Toast und Milch mischen. Butter, Salz, Vanille, Puderzucker und Zitronenschale cremig weiß schlagen. Eigelb, Kuvertüre und Toast untermischen. Eiweiß mit Zucker nicht zu fest aufschlagen und unterheben. Walnüsse, Mehl, Zimt, Backpulver und Semmelbrösel mischen und ebenfalls unterheben. Zum Schluss Rum und Kürbis einrühren. Mit einem Spritzbeutel in Papierhütchen füllen und in Blechförmchen ausbacken. Im Ofen bei 170 Grad Celsius rund 30 Minuten backen. Als Serviervorschlag Kürbis- Birnenkompott dazu reichen.

2. ) Zubereitung - Kürbis-Birnenkompott:

Birnen und Kürbis schälen, entkernen und in circa ein Zentimeter große Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen, mit Orangensaft ablöschen. Birnen und Kürbis zugeben und weich dünsten. Fond durch Einrühren der Butter binden. Das Kompott kalt werden lassen und einen Esslöffel auf jedes Muffin geben.

: O-Titel : Kürbis-Schoko-Muffins - Rezept von Konditormeister : > Heinz-Richard Heinemann


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