Das gewürfelte Gänsefleisch wird mit Herz und Magen, mit den Gewürzen und etwas kleingeschnittenem
Wurzelgemüse in wenig Wasser gekocht. Das Fleisch dann herausnehmen und die Brühe passieren. Die
Brühe mit Semmelbrösel und Butter zu einer sämigen Sauce kochen und reichlich kleingeschnittene
Petersilie dazustreuen. Zum Gänseragout Semmelknödel aus altbackenem Brötchen, Milch, Eiern und
Zwiebeln servieren.