"Was ist denn Peperonatagemüse?", fragt Claudia. Die Antwort präsentiert Ali Güngörmüs in Form von
geschmorten Paprika und Tomaten Paprika putzen, waschen und in dreieckige Stücke schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln.
Knoblauchknolle waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken
tupfen. Rosmarin grob hacken, Basilikumblätter abzupfen.
Weißbrot grob würfeln und im Mixer fein mahlen. Eier verquirlen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt
in den Brotbröseln wenden.
Panade leicht andrücken.
3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin portionsweise
bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf ein
geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150° C/
Umluft: 125° C/ Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Tomaten darin unter Wenden ca. 4
Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum
unterrühren. Alles anrichten.
Brot und spielen Nehmen Sie für eine Panade kein frisches Brot, da es zu klebrig ist, sondern lieber das
vom Vortag. Wem eine klassische Brotpanade zu simpel ist, der kann sie durch weitere Zutaten ergänzen.
Mixen Sie Brot beispielsweise mit Rucola, wird die Panade grün und würzig. Das Untermischen von
geröstetem weißen und schwarzen Sesam ergibt eine nussige Kruste.