In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Von dem Fleisch Sehnen und HA#ute abschneiden und
zusammen mit dem Fleisch in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren, das Fleisch ca. 5
Minuten kA#cheln lassen und dann das Wasser vollstA#ndig abgieAYen. Das Fleisch kalt abspA¼len und
wieder in den Topf geben. 2 l kaltes Wasser angieAYen und zum Kochen bringen, mit Salz wA¼rzen.
Schalotten halbieren. Karotten, Sellerie und Lauch waschen bzw. schA#len, eine Karotte und 100 g
Sellerie beiseite legen. RA#st GemA¼se in StA¼cke schneiden und mit den Schalotten, LorbeerblA#ttern,
PfefferkA#rner, Thymian und Petersilie zu dem Fleisch geben und ca. 50 -60 Minuten kA#cheln lassen.
Kartoffeln schA#len und zusammen mit beiseite gelegten Karotten und Sellerie in ca. 1 cm groAYe
WA¼rfel schneiden. Mit einer Fleischgabel in die dickste Stelle des Tafelspitz stechen. LA#sst sich die
Gabel leicht wieder herausziehen und tritt kein rA#tlicher Saft aus, das Fleisch aus der BrA¼he nehmen
mit einen feuchten Stofftuch abdecken und warm stellen.
300 ml der BrA¼he abmessen und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Die Kartoffeln und GemA¼sewA¼rfel in
dieser BrA¼he weich kochen.
200 ml vom restlichen Fond in einen Topf geben mit der Sahne aufgieAYen und um etwa die HA#lfte
einkochen lassen. Kalte Butter unterrA¼hren und die Sauce damit binden, den Meerrettich hinzufA¼gen
und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Evtl. mit den BrotbrA#seln noch die Sauce binden.
Nun den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit GemA¼sewA¼rfeln anrichten, die Meerrettichsaue
angieAYen.
NA#hrwerte / Portion: 749 kcal, 3133 kJ 31 g Kohlenhydrate, 45 g
EiweiAY, 49 g Fett