Das Stärkemehl mit einer kleinen Menge der Milch kalt anrühren.
Die übrige Milch und Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark, sowie der aufgeschlitzten Stange zum
Kochen bringen.
Das angerührte Stärkemehl in die kochende Milch rühren und aufwallen lassen, bis die Sauce dicklich ist.
Die Vanillestange entfernen.
Dann das Eigelb unterrühren, das geschlagene Eiweiß unterziehen.
Während des Erkaltens häufig rühren, weil sich sonst eine Haut bildet.