(*) Farfalle mit getrockneten Tomaten und Parmesan-Milchschaum.
Die Zwiebeln in einen kleinen Topf mit der Hälfte vom Olivenöl bei mittlerer Hitze ganz langsam andünsten.
Währenddessen die getrockneten Tomaten mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Zu den
Zwiebeln geben, ganz kurz mit andünsten und mit der Brühe ablöschen bzw. auffüllen. Einmal aufkochen
lassen und zugedeckt beiseitestellen.
Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb abgiessen
und kurz abtropfen lassen.
Die getrockneten Tomaten im Sud erneut erhitzen, die Farfalle dazugeben, unterrühren und noch etwas
köcheln lassen. Dabei den restlichen Olivenöl untermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer
abschmecken.
Zum Schluss die frisch in feine Streifen geschnittenen Basilikumblätter unter die Farfalle heben.
Die Nudeln auf eine grosse Platte oder auf Teller verteilen und mit dem Balsamicosirup dekorativ beträufeln.
Den Parmesanmilchschaum (siehe unten) vorsichtig abschöpfen, auf die Nudeln geben und sofort
servieren.
Parmesanmilchschaum: Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, den
Parmesan hineingeben, unterrühren und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Dabei mit ganz wenig
Salz würzen.
Die restliche Parmesanmilch kann man mit etwas Toastbrot, Mandeln und Olivenöl mit dem Pürierstab zu
einem Dip oder Brotaufstrich verrühren.