Pilze immer möglichst frisch kaufen und verarbeiten, da sie vom Zeitpunkt der Ernte bis zum Verbrauch
einem kontinuierlichen Alterungsprozess unterliegen, der durch falsche Behandlung oder Lagerung noch
beschleunigt werden kann. Pilze sollten beispielsweise nicht in der Zugluft liegen, dadurch werden sie gelb
und fleckig und trocknen aus. Wenn Pilze bei zu hoher Temperatur oder Luftfeuchtigkeit gelagert werden,
werden sie lappig und schmierig, wenn sie direkter Sonnenstrahlung ausgesetzt sind werden sie schwarz
und trocken.
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die Pilze frisches festes Fleisch haben, die Hüte keine
Schimmelflecken, Faulstellen und auch keine vertrockneten Ränder aufweisen.
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Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Die weich gekochten
Kartoffeln abschütten und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und halbieren oder vierteln.
Schalotte schälen und fein schneiden. Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein
hacken.
Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braten. Die Schalotte in einer Pfanne mit 2 EL
Butter anschwitzen, die Pilze zugeben und braten. Kurz bevor die Pilze aus der Pfanne genommen werden
die Kräuter und Essig untermischen. Kartoffeln und Pilze in einer Schüssel mischen. Die rote Zwiebel
schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese unter die Pilze mischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Pilzsalat lauwarm anrichten.