Hackfleischäpfel auf Petersilienwurzel-Kartoffelpüree

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Gemischtes Hackfleisch

2 Frühlingszwiebeln

1 Essl Gehackte Walnüsse

50 g Feine Zwiebelwürfel

2 Eier

40 g Gekochte Schinkenwürfel

80 g Braune Champignons

8 Rote Äpfel

2 Messersp. Currypulver

Salz, Pfeffer

350 ml Kalbsfond

1 Essl Tomatenmark

2 EL Eingeweichte Rosinen

2 Zweige Rosmarin

300 g Kartoffeln

200 g Petersilienwurzeln

0.125 Litr. Milch

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Minzekrönchen

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Die Unterseite der Äpfeln gerade abschneiden, oben einen Deckel abschneiden und mit dem Kugelausstecher aushöhlen. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten, abkühlen lassen, Tomatenmark mit Kalbsfond gut verrühren, aufkochen lassen und zur Seite stellen. Hackfleisch mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Walnüssen, Schinken, Ei und Champignons gut vermengen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Apfel mit der Masse füllen, ein Häubchen darauf setzen, in eine Pfanne setzen. Apfeldeckel ebenfalls in die Pfanne setzen, mit vorbereiteter Soße angießen, Rosmarinzweige zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius etwa 30 Minuten schmoren, in den letzten fünf Minuten die Rosinen zugeben.

Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, in Würfel schneiden und in leichtem Salzwasser weich kochen, abschütten, gut ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken. Die erhitzte Milch und etwas Olivenöl zugeben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Püree-Nocken auf einem Teller anrichten, Schmoräpfel daneben setzen, Soße rundum angießen, Deckel mit Zahnstocher am Schmorapfel anstecken und mit Minzekrönchen garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Obst

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