Fleisch waschen, trocken tupfen. Überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und die Rippchen
abschaben. Fleisch pfeffern. Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen
und fein hacken. Weißbrotbrösel, Parmesan, Schalotten, Knoblauch, Kräuter, Butter und Ei mischen.
Das Fleisch in heißem Öl anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200oC ca. 10 Minuten
weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Die Fleischseite mit Senf bestreichen und die Kräutermasse darauf
verteilen. Anschließend weitere 15 Minuten bei 220oC im Ofen überbacken. Thomas Erstfeld:
Für eine Sauce drei fein gewürfelte Schalotten und zwei fein gewürfelte Knoblauchzehen in die Pfanne vom
Anbraten geben und glasig dünsten. Ein Glas Rotwein zugeben und weitgehend einkochen lassen.
Dann mit 400 ml Lammfond aufgießen und weiter einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf.
binden.
Sollte von der Kräutermasse noch etwas übrig sein, kann man diese auch mit in die Sauce geben.