250 g Hartweizendunst(Semola rimacinata di grao duro)
250 g Kirschtomaten
80 g Kartoffel
12.5 g Hefe
Zucker
Oregano(getrocknet)
grüne Oliven mit Stein
bestes Olivenöl
grobes & feines Meersalz
1.Als Erstes die Kartoffel ungeschält in kochendem Wasser garen.
Inzwischen die Hefe zusammen mit 1 Prise Zucker in 60ml lauwarmen Wasser auflösen, dann 30g des
Mehls einrühren. Diesen Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
2 In einem Messbecher 250ml Wasser bereitstellen und darin 1 El grobes Salz auflösen. Die Kartoffel
pellen und über einer großen Schüssel durch eine Presse drücken. Das restliche Mehl und 200g
Hartweizendunst grob untermengen. Nun in die Mitte den Vorteig geben und alles verkneten, dabei nach
und nach das salzige Wasser dazugießen und einarbeiten. Schließlich noch 2 El Öl zum Teig geben und
weiter kneten und walken, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen und mindestens 2 Std ruhen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3 Währenddessen die Tomaten halbieren, in einer Schüssel mit Öl und Salz vermischen und zum
Marinieren beiseite stellen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Mit dem übrigen Hartweizendunst
bestreuen und dann aus der Schüssell in eine geölte Pizzaform stürzen. Einige Minuten ruhen lassen,
anschließend mit den eingeölten Fingerspitzen flach drücken, bis er die gesamte Form ausfüllt.
4 Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Fladen geben-dabei leicht in den Teig
hineindrücken-und zuletzt ein wenig
Marinade darüberträufeln. Schließlich die Oliven zwischen den Tomaten verteilen. Die Focaccia nach
Belieben noch mit etwas zerriebenem Oregano bestreuen. im auf 230o vorgeheizten Backofen 15-20
Minuten
backen.