Zubereitung:
Einen jungen, noch nicht jährigen Fasan auswählen. Wenn nötig, rupfen, abflämmen und ausnehmen. Das
Innere auswischen und mit Salz & Pfeffer würzen. Zusammenbinden und mit einer Speckscheibe
umwickeln damit das äußerst zarte Brustfleisch geschützt wird.
In einer Kasserolle oder einem irdenen Topf mit 30g Butter und 1 gevierteteln Ziebel zugedeckt langsam 25
bis 30 min.
braten(pölieren).
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Bei guter Hitze in einem flachen Brattopf oder einer Pfanne in Butter anbraten, bis sie trocken geworden
sind. Die Sahne zugießen, mit Salz & Pfeffer würzen und heftig aufkochen lassen.
Die Speckscheibe von dem zu 2/3 gegarten Fasan ebenso wie die Fäden entfernen und die Sahne mit den
Champignons zum Fasan gießen. Diesen mit der Brust nach oben legen, damit das zarte Brustfleisch
nicht in der Sahne kocht und hart wird. Für 3 min unbedeckt in den Ofen stellen Den Fasan dann
herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und wieder in den geöffneten abgeschalteten Ofen
schieben.
Die Sahne etwas einkochen, bis sie die leicht dickliche Konsistenz einer Soße bekommt. Mit den
Champignons über den Fasan gießen.
Den Rand der Platte mit den Croutons belegen.
Auf diese Weise werden auch junge Rebhühner, junge Perlhühner und Wachteln zubereitet.