Die Kartoffeln sch"len und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
Das Wasser absch?tten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Wenn sie dabei zerbrechen, ist das
nicht schlimm.
Die ausgedampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dr?cken. Die Eigelbe und etwas Mehl
unterarbeiten, so daß ein fester Teig entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat w?rzen. Aus dem Teig
Schupfnudeln formen, "hnlich wie kleine Zigarren.
Die Schupfnudeln im siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten pochieren.
Zum Abtropfen auf ein K?chentuch legen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.