Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, ausdrücken und in grobe Würfel schneiden.
Muscheln gründlich waschen. Dabei darauf achten, dass die Muscheln geschlossen sind. Offene und
beschädigte Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Topf mit 3 EL
Olivenöl erhitzen, Muscheln und Zwiebeln zugeben, kurz andünsten, mit ca. 150 ml Weißwein ablöschen,
Knoblauch, Lauch, Thymianblättchen und Tomaten hinein geben, und alles zugedeckt solange dünsten, bis
sich die Muscheln öffnen.
Den restlichen Weißwein und ein Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, sollten nicht verzehrt werden.
Die Muscheln mit etwas Sud und mit Basilikum garniert servieren.