In einer Kasserolle den in kleine Würfel geschnittenen Speck auf kleiner Flamme angehen lassen. Sobald
genügend Fett geschmolzen ist, die feingeschnittenen Zwiebelringe dazugeben und unter fortwährendem
Rühren anbraten. Inzwischen die gut geklopften Rostbraten in einer Pfanne beidseitig in Butterfett rasch
knusprig braun braten. Nun die Kasserolle vom Feuer nehmen und den Rosenpaprika zu Speck und
Zwiebeln geben (wird der Paprika mitgebraten, wird er bitter). Die Rostbraten auf die Zwiebeln und den
Speck legen, mit Fleischbrühe aufgießen und das Ganze bei kleinem Feuer etwa 1 bis 1 1/2 Stunden ganz
sanft weichschmoren. Zum Schluß den Sauerrahm dazugießen, in den man, wenn man die Sauce etwas
dicker möchte, 1/2 TL Mehl hineinrührt, und kurz leicht köcheln lassen. (Feißt: »Baden - Kulinarische
Streifzüge«,Sigloch Edition)