Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei beigeben und weiterschlagen. Das Mehl einarbeiten,
gut durchkneten und zugedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zwischen zwei bemehlten Klarsichtfolien ausrollen und eine runde, mit Butter eingefettete und mit
Zucker ausgestäubte Kuchen-
oder Springform (26 cm) damit auskleiden, mit einer Gabel einstechen.
Im vorgheizten Ofen bei 200oC ca. 10 Minuten "blindbacken". (Alufolie auf den Teig legen und mit den
Kichererbsen beschweren, so daß der Teig nicht aufgehen kann). Herausnehmen, Alufolie und
Kichererbsen entfernen und auskühlen lassen.
Eier, Eigelbe, Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, Salz und Zucker schaumig schlagen. Dann die Butter
beigeben und kräftig durchschlagen.
Stärke und Mascarpone einarbeiten und solange rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Anschließend die frischen Himbeeren auf dem vorgebackenen Kuchenteig verteilen und mit der Zitronen-
Mascarpone-Creme auffüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190oC etwa 20 Minuten fertigbacken.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofengrill bei 250oC ca. 5
Minuten goldbraun gratinieren.
Dazu passen Fruchtsaucen, wie Mango-, Himbeer- und Joghurtsauce.