Den Backofen auf 250o (Gas: 5-6) vorheizen.Den Rosenkohl putzen,
waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren.
Abtropfen lassen. Die Butter erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten. Semmelbrösel
darüberstreuen, kurz durchrühren, den Sherry angießen und den Rosenkohl untermischen. Beiseite stellen.
Die Ente sorgfältig waschen, innen und außen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Locker mit
einem Teil der Roseenkohlmischung füllen und mit Fleischfaden zubinden. Ohne zusätzliches Fett in einen
Bräter legen und auf mittlerer Einschubleiste 15 Minuten braten. Dann die Hitze auf 200o (Gas: 3)
herunterschalten. Mit einer Sticknadel rund um die
Schenkel die Haut einstechen, damit das Fett herausfließen kann.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und längs vierteln. Leicht salzen und um die
Ente legen, wenn diese 45 Minuten im Backofen war. Nach einer weiteren Viertelstunde die restliche
Rosenkohlmischung unter die Kartoffeln heben. Die Hitze wieder auf 250o (Gas: 5-6) hochschalten. Ente,
Kartoffeln und Rosenkohl noch
weitere 15 Minuten braten, eventuell die Entenbrust mit Salzwasser bepinseln, damit die Haut knusprig
wird. Aus dem Backofen nehmen, den Fleischfaden entfernen und die Ente mit Kartoffeln und Rosenkohl
servieren. Dazu paßt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder Barolo.
*Quelle: Essen & Trinken 2/82
Erfasst von Sylvia Mancini