Vollständig heisst das Rezept: Palatschinken nach K roly Gundel.
Für die Palatschinken Ei, Zucker und die Hälfte der Milch mit einem Rührgerät verquirlen. Mehl
esslöffelweise unterrühren. Restliche Milch dazugeben, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Teig
10Min. ruhenlassen. Pfanne mit Öl erhitzen, darin vier grosse, dünne Palatschinken backen, diese einzeln
zusammenrollen.
Für die Nussfüllung Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Sahne aufkochen und gehackte Walnüsse,
Zucker, Zimt sowie Sosinen dazugeben. Alles gut mischen und kurz bei mittlerer Hitze aufkochen.
Ist die Masse zu fest, etwas Milch dazugiessen.
Für die Sosse die Schokolade hacken oder raspeln. 50 ml Milch mit Zucker aufkochen; dann die
zerkleinerte Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen; im Wasserbad warmhalten. Die Sahne
steifschlagen und bis zum Servieren kühlstellen.
Fertigstellung: Die Rosinen-Nuss-Füllung in die Palatschinken
streichen und diese zusammenrollen. Die geschlagene Sahne unter die warmgehaltene Schokoladensosse
ziehen; in einem separaten Schälchen zu den Palatschinken servieren.
* = Zucker
Verwendet werden kann Fruchtzucker oder die gleiche Menge Haushaltszucker, der nach
Ernährungsempfehlungen der letzten Jahre auch Diabetikern in kleinen Mengen erlaubt ist. Die Kalorien-
und
Kohlenhydratangaben des Rezeptes ändern sich dadurch nicht.