Fleisch

Ragout vom Milchlamm an Currysauce mit Oliven



Für 4 Servings

Zutaten

  • 600 g Milchlammschulter
  • - oder Keule
  • - in Ragoutstücke
  • - geschnitten
  • Sonnenblumenöl
  • 400 ml Klare Lammbrühe
  • - oder Gemüsebouillon
  • 120 g Schwarze Oliven
  • - grosse, entsteinte
  • Indisches Currypulver
  • 60 g Zwiebeln
  • 60 g Sellerie
  • 60 g Lauch
  • 60 g Petersilienstiele
  • - alle kleingeschnitten
  • 80 g Boskoop-Äpfel
  • - kleingeschnitten
  • Cayennepfeffer
  • Salz
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    NACH EINEM REZEPT VON

  • - Franz und Ruth Wiget
  • - Steinen
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die gewürzten Milchlammstücke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen.

    Das Gemüse und die Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Currypulver bestreuen und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond ablöschen. Die Sauce zirka 30 Minuten köcheln und mit dem Mixer pürieren und passieren.

    Die angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln lassen. Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die Sauce abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifügen, mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken.

    Dazu: zum Beispiel Couscous.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm

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