Zwiebeln pellen, halbieren und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch pellen und in dünne Scheibens chneiden. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten
dünsten. Tomatenmark, 3 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian zugeben und mit Wildfond ablöschen. 3/4 l
Wasser dazugießen und 30 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren Hasenrückenfilets schräg in 1 cm dicke Scheiben scheniden. restliches Olivenöl in
einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch kräftig pfeffern. Zwiebelfond erhitzen.
Fleisch in die sehr heiße Pfanne geben, 1-2 Minuten braten, nicht
umrühren. Dann wenden, noch einmal 1-2 Minuten braten und mit Salz
würzen. Sofort in den Zwiebelfond geben, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
restlichem Lorbeer und Thymian garnieren.
Man kann das Stifado auch mit Hauskaninchenfilets zubereiten.