Eigelbe mit 50% Zucker und Likör auf mindestens 60#C (Salmonellen Killzone) aufschlagen und in der
Maschine wieder kaltschlagen. Mascarpone zugeben und leicht weiterschlagen bis es luftig und locker ist.
Vorsichtig weil man aus Mascarpone auch Butter machen kann wenn es zuviel geschlagen wird. In der
Zwischenzeit den Schlagrahm mit dem rest vom Zucker und der flüssigen Vanille steif aufschlagen und
vorsichtig unter die Eigelb-Mascarpone
Masse heben.
Für Tiramisu:
Löffelbiskuits oder dünnes Genoise Rechteck mit Espresso tränken und in eine passende Form einlegen.
Die hälfte des Cremes darauf und glattstreichen.
Nächste Schicht von den getränkten Löffelbiskuits oder Genoise Rectangle.
Den Rest vom Creme darauf, glattstreichen, abdecken und kühlen bis es fest ist.
Mit gemahlener Kuverture beschichten und in 6 Portionen Schneiden.
Anrichten und servieren. Manche mögen einen Himbeercoulis dazu und auch ein Blatt Minze. Weniger ist
mehr.
Für Banketten kann man die portion kleiner machen, dann reicht es für 8 - 10
Portionen.
NOTES : Dieser Grundcreme is auch bekannt als Italienischer
Konditorcreme und kann auf weiteres für andere Desserts, nicht nur Tiramisu benutzt werden. Diese
Preparation eignet sich auch gut zum Einfrieren. Kein Qualitätsverlust.
Wenn man die Schokolade vor dem reiben einfriert, raspelt die sich ohne zu schmelzen.