Die Keulen und Flügel mit Wasser bedeckt aufkochen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden
sieden. Brühe durchsieben und auf 150 ml einkochen.
Inzwischen das Fleisch auslösen und mit 2 Gabeln in feine Fasern zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen
und in der Brühe wenden, bis sie ganz durchtränkt sind.
Das Schmalz erwärmen, den Thymian abzupfen, grob hacken und unterrühren. Gründlich mit dem Fleisch
mischen und in einer Servierform fest werden lassen.