Keine Angabe
Zucker und Andere Süssigkeiten: Saccharose, Zucker
Für
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Info
Saccharum (album), Rüben-, Rohrzucker
Der sog. Haushaltszucker ist ein Disaccharid, bestehend aus der Verknüpfung von je einem Molekül
Glucose und Fructose. Dieses leicht wasserlösliche, grob (= Kandiszucker) bis feinkristalline
Nahrungsmittel mit reinsüssem Geschmack wird bei Erhitzung über 170GradC zu Karamel, ist optisch
rechtsdrehend und wird nach enzymatischer Spaltung in Glucose und Fructose zu linksdrehendem
Invertzucker hydrolisiert.
(So jetzt endlich erkläre ich mal, was es mit der "Dreherei" auf sich hat. Es handelt sich dabei um die
chem Eigenschaft optisch aktiver Verbindungen, die Ebene linear polarisierten Lichts zu drehen. Symbol für
"nach rechts": (+), früher D-, d-; für "nach
links": (-),L-,l- . ... weiter nichts.)
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