Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis
19. Jahrhundert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Es wird Hausenblase oder Gelatine aufgelöst. Unterdessen zerbröckelt man Zucker in eine Schüssel und
giesst frisches Wasser daran; ist er zergangen, so wird das Zuckerwasser gekocht und solches, nachdem
alles Unreine genau abgenommen, zum Erkalten gestellt. Nun wird die noch laü Hausenblase (Gelatine) in
eine Schüssel gegossen, über letztere eine reine Serviette gebreitet und das Zuckerwasser
daraufgeschüttet, woraut man das Tuch abnimmt, feinen Maraschino unter das in der Schüssel Befindliche
mengt, das Ganze in die Form oder in Gläser füllt und zum Sulzen an einen kalten Ort stellt. Sobald das
Gelee fest bestanden, wird die Form einen Augenblick in heisses Wasser getaucht, schnell abgetrocknet
und dann über die dazu bestimmte Platte gestürzt.