Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln würfeln. Die
Knochen klein hacken. Alles im Schmalz anbraten.
Tomatenmark und Knoblauch zugeben. Mit dem Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt,
Nelken und Thymian dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen. Etwa 30 Minuten köcheln.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Soße durchpassieren, die Sahne zugeben und
abschmecken.
Dazu gibt es Salzkartoffeln und Salat.
Herkunft:
Bote vom Grabfeld, Rubrik Feinpost Koch: Winfried Röder, Randersacker, Weinhaus "Ewig Leben"
erfasst: Dietrich Krieger