Spargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella

Für 4 Portionen

Zutaten

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Zitronensaft

1/2 TL Meersalz

400 g Weisse Spargelköpfe

2 EL Spargelkochwasser

2 EL Balsamessig

1 TL Zitronensaft

- evt. mehr

1/2 TL Honig

Meersalz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

350 g Erdbeeren

220 g Avocadofruchtfleisch

4 EL Basilikum

- feingehackt

150 g Mozzarella

GARNITUR

klein. Basilikumblättchen

4 Erdbeeren

- evt. x 2

Gemüsebrühe mit Zitronensaft aufkochen, Spargelköpfe zugeben und zugedeckt knapp bissfest dünsten, Spargel abseihen und abkühlen lassen, evt. zerschneiden. Spargelkochwasser mit Balsamessig, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Spargel darin 30-60 Minuten marinieren. Erdbeeren längs halbieren. Avocado längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit Basilikum und Spargeln mischen, Mozzarella würfeln, unterheben, abschmecken.

Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfächern garnieren.


Stichworte	Erdbeere, Käse, Milchprodukte, Obst, Salat, Spargel

Titel - Rubrik - Stichworte