Gegrillter Lachs mit Schnittlauchblüten-Kartoffelmus

Für 4 Portionen

Zutaten

1/8 Litr. Crème fraîche

3 EL Salatgurke, entkernt und

- geraspelt

2 EL Rote Zwiebel, gerieben

2 EL Trockener Wermut

Salz, Pfeffer adM

1 1/2 kg Kartoffeln, mittelgroß

- mehligkochend, geschält

- und geviertelt

50 g Kalte Butter, zerhackt

7 EL Saure Sahne

Milch nach Bedarf

3 EL Blütenblätter von Knoblauch

- oder Schnittlauch, plus

Ganze Blüten zur Dekoration

Weißer Pfeffer

Geklärte Butter, zerlassen

4 Lachsfilets, je 200 g

4 TL Kaviar, oder 8 TL schwarze

- Oliven, gehackt

Wenn keine Blütenblätter zur Verfügung stehen, kann man auch fein gehackten, angedünsteten Knoblauch verwenden.

In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Gurke, rote Zwiebel und Wermut mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, beiseite stellen und durchziehen lassen.

Den Holzkohlegrill vorbereiten.

Während die Kohle heiß wird, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln dazugeben und 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzenist. Saure Sahne dazugeben und vorsichtig rühren, bis die Mischung glatt ist. Wenn erforderlich, mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Knoblauchblütenblätter hineinrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Warm stellen.

Die geklärte Butter in eine flache Schüssel gießen und die Lachsfilets nacheinander darin wenden. Auf den Grillrost legen und grillen, dabei einmal wenden. Wenn der Fisch ganz frisch ist, empfiehlt es sich, ihn medium-rare zu grillen, das bedeutet 3-5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets.

Kartoffelmus auf 4 Portionsteller verteilen. Auf jede Portion ein Lachsstück geben, das Ganze großzügig mit einigen Löffeln der Crème-fraîche-Mischung krönen und nah Wunsch mit je 1 TL Kaviar oder 2 TL schwarzen Oliven oder Schnittlauchblüten garnieren.

QUELLE: Landhausküche: Zwiebeln Carlsen-Verlag, Hamburg 1995 ISBN 3-551-85027-5 erfaßt von Petra Hildebrandt


Stichworte	Blüten, Fisch, Gemüse, Grillen, Kartoffeln, Lachs

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