Zubereitung: Cremig geschlagenes Eigelb mit einem EL Mehl,
geraspelter Kuvertüre und Zucker verrühren, geschlagenes Eiweiss unterheben und bis zur Hälfte in
gebutterte und gezuckerte Förmchen füllen. In die Mitte jeweils ein kleines Stück Kuvertüre geben, mit der
übrigen Eischneemasse bedecken und im Wasserbad im Ofen backen. Alles auf einem flachen Teller
anrichten, mit der Baby-Ananas garnieren und mit dem separat servierten
Pflaumenmus vollenden.