Fleisch

Lammrückenfilet mit Cous-Cous und Champignonköpfen



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 150 g Lammrückenfilet
  • 1 Zwiebel
  • 1 Schale Zuckererbsenschoten
  • 1 Beutel Cous-Cous
  • 1 Beutel Tomaten, getrocknet
  • 200 ml Sahne
  • ; Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Weisswein
  • Butter
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl anbraten. Die übrigen Champignonköpfe in Butter ansautieren, mit Weisswein ablöschen, salzen und langsam dünsten. Den Cous-Cous in Wasser, Salz und Pfeffer einkochen, in herzförmige Metallringe füllen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Die Zuckererbsen von der Schote befreien, mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit Sahne einkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.

    Für die Sosse die geschnittenen Tomaten und die übrigen Zwiebelwürfel in Olivenöl ansautieren, mit Brühe, Weisswein und Rotwein ablöschen, einkochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verfeinern.

    Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie verzieren.

    Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cuvee Arix Prehieres Cotes de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut Chateau les Hauts de Plaisance aus Bordeaux/ Frankreich.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm

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