Lammrückenfilet mit Cous-Cous und Champignonköpfen
Für
2
Portionen
Zutaten
150 g Lammrückenfilet
1 Zwiebel
1 Schale Zuckererbsenschoten
1 Beutel Cous-Cous
1 Beutel Tomaten, getrocknet
200 ml Sahne
; Salz, Pfeffer
Olivenöl
Weisswein
Butter
Knoblauch
Petersilie
Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl anbraten.
Die übrigen Champignonköpfe in Butter ansautieren, mit Weisswein ablöschen, salzen und langsam
dünsten. Den Cous-Cous in Wasser,
Salz und Pfeffer einkochen, in herzförmige Metallringe füllen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Die
Zuckererbsen von der Schote befreien, mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit Sahne
einkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Sosse die geschnittenen Tomaten und die übrigen Zwiebelwürfel in Olivenöl ansautieren, mit Brühe,
Weisswein und Rotwein ablöschen, einkochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cuvee Arix Prehieres Cotes de Bordeaux, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut Chateau les Hauts de Plaisance aus Bordeaux/ Frankreich.