Kartoffel schälen und vierteln, Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen. Abgiessen,
durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch und der Stärke verrühren. Nach und nach die Eier
einrühren. Esslöffelweise zum Verdünnen die Sahne zugeben, bis der Teig cremig ist. Mit Pfeffer und Salz
würzen.
Wein und Zwiebeln in einem kleinen Topf bei milder Temperatur 5 Min.
dünsten, bis auf 1 EL einkochen. Mit dem Schneebesen 100 g kleingeschnittene, kalte Butter einquirlen.
Mit Curry, dem Saft der halben Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer grossen Pfanne 20 g Butter erhitzen. Je einen EL Teig hineingeben, kreisförmig verlaufen lassen..
Kurz von beiden Seiten anbraten. Beignets auf Teller anrichten, mit der Buttersosse umgiessen.
Tip: Butter in der Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Sie
verbrennt und wird bitter. Höher erhitzen lässt sich Butterschmalz (Rauchpunkt bei 205 Grad).