Als erstes die Sahne in einen Topf giessen und erhitzen, bis sie beinahe kocht. Währenddessen die
Eigelb, den Zucker (II) und die Maisstärke in einer Schüssel glattrühren. Nun den Glucosesirup zur heissen
Sahne geben und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis der Sirup aufgelöst und mit der Sahne
vermischt ist. Das Ganze unter Rühren zur Eigelbmischung giessen, alles zurück in den Topf füllen und bei
mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Eiercreme eindickt. Die Schüssel ausspülen
und trockenreiben, die Eiercreme hineingiessen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit mit einer Küchenschere die Blueten- und
Stielansätze der Stachelbeeren entfernen und die gesäuberten Beeren zusammen mit dem Zucker (I) in
einen Topf geben. Den Deckel auflegen und die Stachelbeeren bei niedriger Hitze 5-6 Minuten behutsam
garen.
Ein wenig abkühlen lassen und durch ein grosses Nylonsieb in eine Schüssel streichen, um die kleinen
Kerne zu entfernen.
Als nächstes den Holunderbluetensirup in das Stachelbeerpüree rühren und das Ganze unter die
abgekühlte Eiercreme mischen. Die Eismasse in der Eismaschine rühren, bis sie fest wird. Steht keine
Eismaschine zur Verfügung, die Mischung in eine Gefrierdose (2 l Inhalt, 20 x 20 cm) füllen, die Dose
verschliessen und für 3-4
Stunden in das Tiefkühlgerät stellen, bis das Eis halbgefroren ist.
Das Eis in der Dose mit dem elektrischen Handrührgerät durchschlagen. Dann zurück in das Gefriergerät
stellen. Nach 3 Stunden erneut durchschlagen und anschliessend fest werden lassen und im Tiefkühlgerät
aufbewahren.
Das Eis 30 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Die Gefrierdose mit dem
Boden kurz in heisses Wasser tauchen, das Eis aus der Form lösen und auf eine Platte stürzen.
Ein scharfes Messer in heisses Wasser tauchen und die Eiscreme zum Servieren in Scheiben schneiden.