Fleisch

Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 150 g Kalbsschnitzel
  • 4 Möhren
  • 1 Fenchel
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • FÜR DIE SOSSE

  • 1 Schale Pilzmischung
  • 1 Spritzer Weisswein
  • Kräuter, frisch gehackt
  • Olivenöl
  • Sahne
  • Tomatenmark
  • FÜR DEN SALAT

  • 1 Dos. Thunfisch
  • 1 Schale Feldsalat
  • 1 Scheib. Toastbrot
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Zubereitung: Für den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten.

    Das Kalbschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten. Tournierte Möhren und einige Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in Butter nachschwenken.

    Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin anrichten.

    Für die Sosse Tomatenmark mit einem Schuss Weisswein und Sahne einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterrühren, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin nachziehen lassen.

    Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni blanc, Grosmaseng, Colombard, Weingut Les Vignerons de Buzet aus Südwestfrankreich.

    Team "Tomate" für nur DM 16.94: Lauchcremesuppe Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat Nektarinen an Zwiebacksouffle

    Stichworte

    Fleisch, Kalb, Pilze

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