Zubereitung: Für den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe
Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten.
Das Kalbschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten. Tournierte Möhren und einige
Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in Butter nachschwenken.
Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin
anrichten.
Für die Sosse Tomatenmark mit einem Schuss Weisswein und Sahne einkochen, in Olivenöl
angeschwitzte Pilze unterrühren, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin
nachziehen lassen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni blanc, Grosmaseng, Colombard,
Weingut Les Vignerons de Buzet aus Südwestfrankreich.
Team "Tomate" für nur DM 16.94:
Lauchcremesuppe Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat Nektarinen an Zwiebacksouffle