Die Pilzfüsse mit einem scharfen Messer bis zum Hut längs mit dicht nebeneinander gesetzten Schnitten
einschneiden, so dass sie wie Pinsel aussehen. Kopfüber in die Pfanne setzen. In die Einschnitte ein
Gemisch aus Knoblauch und Petersilie stopfen. Salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl beträufeln. Etwa
15 bis 20 Minuten braten, bis die Pilze gar sind, dabei einen Deckel aufsetzen, damit die Pilze im
zirkulierenden Dampf garziehen können. Als Vorspeise, Zwischengericht oder als Beilage servieren.