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Boldoblätter (Peumus boldus Molina)
Für
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Rezept
Synonyme:
Verwendeter Pflanzenteil: Blätter.
Pflanzenfamilie: Monimiaceä.
Diese Familie ist eng mit den Lorbeergewächsen (Lauraceä) verwandt.
Geruch und Geschmack:
Aromatisch, ein bisschen an Kampfer oder Zimtsäure erinnernd und etwas bitter.
Inhaltsstoffe:
Das ätherische Öl aus den Boldoblättern (ca. 2%) ist neben p-
Cymen, 1,8-Cineol und Linalool durch seinen Gehalt an Ascaridol
(einem Monoterpenperoxid, ca. 40%) charakterisiert; Ascaridol ist durch einen eher unangenehmen Geruch
ausgezeichnet und findet sich daher nur selten in Gewürzpflanzen (für ein anderes Beispiel, siehe
Jesuitentee). Weiters findet man in Boldoblättern das Aporphinalkaloid Boldin (0.1%) und noch weitere
Isochinolin-
Alkaloide: Isocorydin, N-Methyllaurotetanin, Norisocorydin,
Isoboldin, Laurolitsin, Reticulin. Zuletzt sind noch Flavonoidglycoside erwähnenswert.
Herkunft: Chile.
Als Gewürz sind Boldoblätter so gut wie unbekannt; das liegt jedoch nicht an ihrem Geschmack, der sie
im Gegenteil sehr für die Küche empfiehlt, sondern ist wohl ausschliesslich auf den "historischen Zufall"
zurückzuführen. Wer die starkschmeckenden Blätter einmal probiert hat, der wird sie gerne als fixen
Bestandteil in seine Kochkunst aufnehmen.
Boldoblätter eigenen sich als ausgezeichneter Ersatz für Indische Lorbeerblätter für nordindische Reis-
oder Schmorgerichte und die
Gewürzmischung garam masala (siehe Kreuzkümmel). Für diese Anwendung ist jedoch zu beachten, dass
Boldoblätter stärker aromatisch sind und die Mengenangaben daher entsprechend korrigiert werden
müssen.
In der westlichen Küche können Boldoblätter die bekannten Lorbeerblätter oft ersetzen, allerdings ist auch
hier bei der Dosierung Vorsicht angebracht. Boldoblätter sind besonders bei Fisch sowie würzigen Saucen
angezeigt und eignen sich auch, ähnlich wie Bohnenkraut, sehr gut für Pilze. Weiters vertragen sie sich gut
mit dem Geschmack von sauer eingelegtem Gemüse.
Quelle: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/index.html
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