Das Fleisch gut klopfen. Aus Buttermilch und den Gewürzen sowie der in Ringe geschnittene Zwiebel
Beize bereiten. Darin das Fleisch ca. 3 Tage lang durchziehen lassen. Dann das Fleisch aus der Brühe
nehmen, abtrocknen, salzen, pfeffern und mit den Speckstreifen spicken. In den gewässerten Römertopf
legen. Zerkleinertes Suppengrün dazustreuen. In ca. 150 Minuten bei 200 Grad weichdünsten. Ca. nach je
30 Minuten etwas von der würzigen Beize nachgießen. Die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen und
den Braten Kruste bilden lassen. Dann die Soße absieben, mit Mehl binden. Die in Scheiben geschnittene
Gurke in der Soße mitziehen lassen, Soße evtl. nachwürzen.